Pastel de zanahorias, libre de gluten

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La receta original es de @quierocupcakesbcn pero le hice algunos ajustes en las cantidades e ingredientes para hacerla libre de gluten y todos en la familia pudieran comerlo =) 

Si te animas hacerla también, estos son los ingredientes:

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de harina de avena 
  • 2 cdtas  de levadura polvo de hornear
  • 1 tz aceite vegetal
  • 1 tz de azúcar de caña (o coco*)
  • 3 huevos
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 2 cdtas canela en polvo
  • 1/4 cdta de jengibre en polvo
  • 1/2 cdta de sal
  • 1 cdta de vainilla  
  • Opcionales: 1 taza de pasitas, 1 taza de nueces picadas. 
  • Sustitutos: en vez de usar huevos, usar 3 tazas de semillas de linaza en agua.
  • SUGARFREE – Diabéticos: endulzar solo con stevia o tu edulcorante natural favorito.

1. Primero mezclamos bien en un bowl grande la harina, la levadura, canela, jengibre y sal.

2. En otro bowl mezclamos el azúcar y el aceite. Batimos bien y vamos echando los huevos 1 a 1 en la mezcla. Para que el bizcocho tenga una buena consistencia, antes de echar el siguiente huevo, debe estar bien integrado el anterior.

3. Cuando los huevos estén bien incorporados, empezamos añadir los ingredientes secos poco a poco, para evitar grumos en la masa. No es necesario batir en exceso la harina, para evitar que quede seco el bizcocho.

4. Una vez todo esté bien mezclado, podemos colocar la zanahoria rallada y continuar mezclando con una lengua repostera. Posterior a eso agregamos las pasas y nueces.

5. Yo utilicé un molde de 24cm de diámetro. Si tu molde no es antiadherente, recuerda engrasar el mismo con spray de cocina.

6. Coloca la masa en el molde y llévalo al horno a 180° por aproximadamente 40 minutos.

7. Recién salido del horno, lo colocas sobre una rejilla y dejas reposar entre 10 a 15 minutos antes de servir. 



SI quieres esta receta como torta de cumpleaños, te comparto 2 opciones de frosting para escoger:


FROSTING REGULAR SIN NUECES (por alergias a las nueces): 

  • 1 barrita de mantequilla sin sal 
  • 250g azúcar glass
  • 190g de queso crema ligero

1. Se debe batir la mantequilla por aproximadamente 5 minutos o hasta que esté esponjosa.


2. Poco a poco vas incorporando el azúcar glass.

3. Una vez el azúcar está bien incorporado, incluyes el queso crema. Toma en cuenta que el queso crema es el único ingrediente que debe estar frío, por lo que cuando ya estés lista para incluirlo en la mezcla lo sacas del refrigerador. 

4. Cuando tengas listo el frosting, lo colocas en la torta con la ayuda de una espátula o lengua repostera.  


FROSTING VEGANO: 

  • 1 tz de nuez de la india horneados sin sal (pepitas de marañon)
  • ¼ cdita de sal y el jugo de ½ limón -para darle ese sabor que recuerda el queso-
  • 1 ½ taza de leche vegetal fría
  • vainilla y edulcorante stevia al gusto (pero puedes poner lo que tengas a mano para endulzar).
  • 3 cdas de aceite de coco (en este caso no es necesario cocinarlo ya que el aceite de coco solidifica en frío).  

1. Remojar en agua las nueces de marañón por aproximadamente 4 horas.

2. Pasado este tiempo, deben drenarse y colocar en la batidora para mezclar con el resto de los ingredientes.

3.  Cuando tengas listo el frosting, lo colocas en la torta con la ayuda de una espátula o lengua repostera.  


Espero que lo disfruten tanto como nosotros en casa. Si la pruebas déjame saber tus comentarios o bien comparte tus fotos para repostearlo desde el IG de @unavidaholistica

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