Garbanzos al curry con hongos y espinacas

Esta receta es una delicia para el paladar, además de ser muy nutritiva, es alta en proteína y fibra.Tiene todos los ingredientes que amo juntos: garbanzos, coco, curry, cúrcuma, hongos… es una mezcla perfecta entre lo picante y dulce, con texturas suaves y algo crocantes.

¿Te animas a probarla?

Para esta receta, vas a necesitar:

Ingredientes:

• 1 cda de aceite de coco extra virgen
• 1/2 cebolla blanca
• 1 cdita de curry
• 1 cdita de paprika
• 1 cdita de cúrcuma
• 1 cdita de ajo (ó 2 dientes de ajo)
• 310 gr de garbanzos cocidos
• 1 tomate en trocitos
• 1 lata leche de coco (400 ml)
• zumo de 1/2 limón
• jengibre rallado fresco
• sal y pimienta al gusto
• 1 taza de hongos frescos
• 1 taza de espinacas 

Procedimientos para 3 – 4 porciones:

1. Lava tus veggies como acostumbras, y luego corta en cubitos la cebolla, y el tomate. No olvides rallar el jengibre, si estás utilizando una raíz.
2. En una sartén a fuego medio, agrega el aceite de coco y saltea la cebolla entre 2 a 4 minutos (evitando que se queme). Luego añade los condimentos (curry, paprika, cúrcuma, ajo) y mezcla bien.
3. Añade el tomate, seguido de los garbanzos cocidos y la leche de coco, y mezcla bien.
4. Añade el jugo de limón y el jengibre, mezclando de nuevo. Seguido tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo por 30 minutos.
5. Añade sal y pimienta al gusto, finaliza agregando la espinaca y los hongos.
6. Sirve solo; o acompañado de arroz basmati; o pan pita.
7. ¡Que lo disfrutes! 

Notas / Preguntas frecuentes:

• Si no tienes todas las especias no te preocupes, usa las que tengas a mano.
• Puedes sustituir, eliminar y añadir las verduras que quieras. Es una receta flexible.
• Al utilizar garbanzos secos, recuerda dejarlos en remojo mínimo 8 horas antes de cocinarlos y lavarlos bien.
• Puedes sustituir por los garbanzos de lata, procura que sean orgánicos y no contengan conservantes ni aditivos. Además, escurre y enjuaga los garbanzos enlatados con agua corriente antes de comerlos para eliminar cualquier residuo.
• El jengibre fresco puedes sustituirlo por jengibre en polvo al gusto.
• Lo ideal es usar leche de coco casera o de lata, pero no bebida de coco para tus cereales o avena (además de no darte la consistencia y sabor deseado, suelen tener más aditivos y endulzantes necesarios).
• El tomate fresco, puedes sustituirlo por concentrado de tomate.
• El zumo de limón se puede sustituir por zumo de lima.
• Puedes agregar un toquecito de cilantro fresco al final, si es algo que te gusta.