Magdalenas de coco y arándanos

Hace poco compartí en mis stories de Instagram cuando estuve preparando estas magdalenas, las cuales les prometo quedaron deliciosas y esponjosas, listas en solo 25 minutos, y perfectas para nuestro desayuno e inicio de semana. La receta original la encontré en Cookpad, pero, sustituyendo algunos ingredientes/productos por mis marcas preferidas, que no contengan aditivos, preservantes ni otros ingredientes modificados (Non-GMO).

Para hacer unas 6 magdalenas, utilicé los siguientes ingredientes:
✔ 3 cdas de aceite de nuez tostada (marca @latourangelleartisanoils)
✔ 1/3 taza de harina de coco (marca @peregnatural)
✔ 2 cdtas polvo de hornear
✔ 3 huevos certificado sin hormonas por el MINSA
✔ 1/4 enducolorante en polvo
✔ 2 cdas leche de arroz y nuez (marca Borges)
✔ 1 cdta extracto de vainilla
✔ 1 pizca de sal
✔ 1/4 taza de arándanos



Procedimiento:

  • En un tazón o bowl limpio mezclas la harina, el endulzante, el polvo de hornear y la pizca de sal.
  • En otro bowl, batir ligeramente los huevos, inmediatamente agregas el aceite de coco, leche vegetal, y la esencia de vainilla, mezclando bien.
  • Añades a la mezcla de los huevos la mezcla de los ingredientes secos y revuelves nuevamente.
  • Una vez estén todos los ingredientes bien mezclados agregar los arándanos. Procura revolver con cuidado para no romperlos.
  • Coloca la mezcla final en los moldes para muffins (engrasados) y llévalos al horno entre 20 y 25 minutos a 180°.
  • ¡Que los disfruten! =)